Atteinte de la maladie de Crohn et du syndrome de l'intestin irritable, la fondatrice a constaté que l'horchata de chufa traditionnelle (lait végétal à base de souchet) apaisait ses symptômes digestifs. Les versions du commerce contenant souvent beaucoup de sucre et des épaississants peu compatibles avec une alimentation respectueuse du microbiote, elle a créé Holala : un lait végétal de souchet, gourmand et simple, sans sucre ajouté.
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